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绿豆(学名： Vignaradiata )是豆科、蝶花亚科的菜豆属植物，原产印度、缅甸。 现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等是主要的绿豆出口国。 种子和茎被广泛食用。 据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。

吃绿豆有什么好处？ 绿豆怎么煮？ 绿豆的效果和作用

绿豆的营养价值

1 .绿豆含有丰富的无机盐、维生素。 在高温环境下以绿豆汤为饮料，可以及时补充失去的营养物质，达到清热消暑的疗效。 绿豆的化学成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、胡萝卜素、葡萄糖酸、叶酸、矿物质钙、磷、铁。场所含蛋白质主要是球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。 和小米一 煮粥，可以提高营养价值。 绿豆皮含有21种无机 素，磷含量较高。 还有牡丹素，-谷甾醇。 每100克绿豆含有蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、热值332 卡。

2 .绿豆中含有的蛋白质、磷脂都具有兴奋神经、增进食欲的功能，是机体许多重要器官增加营养所必需的。 中医具有红豆性平、味甘酸、无毒、滋补加强、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、乳汁通和补血的功能，认为特别适合各种水肿患者的饮食疗法。 现代研究表明，红豆中也含有皂苷类，促进通便和排尿，对心脏病和肾病引 的水肿有辅助治疗作用。

3 .绿豆中的多糖成分可以增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解达到降血脂的效果，预防冠心病、心绞痛。

4 .绿豆含有球蛋白和多糖，动物体内的胆固醇在肝脏分解为胆酸，胆汁中的胆固醇分泌加速，小肠对胆固醇的吸收降低。

5 .临床实验报告显示，绿豆的有效成分有抗过敏作用，能治疗荨麻疹等疾病。

6 .绿豆对葡萄球菌及部分病毒有抑制作用，能清热解毒。

7 .绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，保护肾脏。

绿豆的功效与作用

别名是青小豆，因其颜色葱绿而得名，我国已有两 余年的栽培史。 由于营养丰富用途多，李时珍称之为“菜中佳品”。 绿豆是夏食的高雅，更高的价值是其药用。 盛夏很热，人们喝了点绿豆粥，又甜又好吃。 防止炎热。 孩子在炎热的天气下长痱子，用绿豆和生货服用的话，效果会更好。 使用绿豆、红豆、黑豆煎汤，既能治疗炎热的小儿消化不良，又能治疗小儿皮肤病和麻疹。 经常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有良好的治疗辅助作用。 另外绿豆作为外用药，嚼后也可以外用治疗肿块和皮肤湿疹。 痤疮后，可以把绿豆磨成糊状，就寝前冲洗患部，涂在患部。 “绿豆衣”能清热解毒，具有消肿、散翳明目等作用。

绿豆的宜忌

1、绿豆不喜欢用铁锅煮。 绿豆中含有 素单宁，高温条件下遇到铁会生成黑色单宁铁，喝后会影响食欲，对人体有害。

2 .绿豆性寒凉，素体阳虚，脾胃虚寒，腹泻者要慎重吃，一般不应该在冬天吃。

3 .服药，特别是服用温补药时，请吃绿豆，不要降低药效。

4、绿豆煮得太多以免有机酸和维生素被破坏，不应该降低清热解毒效果。

5 .适合湿热天气或中暑的情况下，烦躁，有口渴症状的人吃。

6 .适合食用肿胀、丹毒等热毒引 的皮肤感染者。

7 .适合高血压、水肿、红眼病患者吃。

8 .适用于食物中毒、草药中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

如何烹饪绿豆

1 .绿豆可以和米、小米混合做干饭、米饭等主食。 另外，也可以磨成粉做点心和小吃。

2 .绿豆中的淀粉可以制作风扇、粉皮和芦苇粉的原料。 另外，绿豆可以做细沙做馅心。

用绿豆炖的绿豆汤是夏天清热消暑的饮料。

4、绿豆煮得太多以免有机酸和维生素被破坏，不应该降低清热解毒效果。

绿豆不喜欢用铁锅煮。

绿豆汤解酒法

取绿豆50克，甘草10克，加入适量糖煎，即可醒酒。

中药能和绿豆和平共处吗

绿豆的吃法很多，其中绿豆汤是适合男女老少的夏季清凉饮料，但有“吃中药不吃绿豆不吃药”的说法，吃中药的朋友们对绿豆敬而远之。 那么“绿豆解毒剂”的说法有道理吗？

其实，绿豆本身也是中药，具有清热解毒、消暑生津、利水消肿的效果。 根据《本草纲目》，“绿豆的气味甘寒无毒……解决所有草药、金石诸毒。 ”。 绿豆可以解毒中金、石头、砷、草木等毒，严格来说，绿豆是药物和食物的毒性，不是解毒剂。 在民间，绿豆煮汤也经常用来拯救药物和食物中毒。 那么，服用中药的时候能吃绿豆吗？

关于这个问题不能一概而论，但在中暑、咽痛、咳嗽黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系感染、便秘等热症的情况下，与一边服用中药一边服用绿豆汤(粥)和绿豆饼等患病的疾病的种类有关。

经期能不能吃绿豆

具有绿豆性凉、味甘、清热解毒、消暑、止渴健胃等功效。 喝一碗甘凉的绿豆汤，可以预防中暑，清热解毒，所以绿豆汤成为了受老百姓欢迎的消暑饮料。 《本草纲目》 :“绿豆，消肿痘痘的工作和红豆一样，但超过了热解毒的能力。 而且益气，厚胃肠，通经脉，不会长时间服用枯人。 ”。

绿豆清热的力量在于皮，也包括解毒之功。 如果想消暑的话，煮汤的时候把绿豆弄干净，大火煮沸，10分钟左右就可以了。 这样炖的汤，颜色碧绿，清澈迷人。 为了清热解毒较好煮绿豆。 这样的绿豆汤颜色浑浊，消暑效果不好，但清热解毒作用非常强。

经期不适合饮用绿豆汤

生理中女性身体处于出血状态，体质错位，吃冷食品，容易损伤脾胃，容易引 痛经。

另外，很多人喜欢把做好的绿豆汤放在冰箱里，喝的时候拿出来。 其实，绿豆汤不应该喝冰镇。 否则会导致脾胃不平衡、腹泻。 脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤，可以吃绿豆粥。 绿豆粥的制作方法是将米、小米和绿豆同时放入锅中煮成粥，米和小米对脾胃有滋补作用。