美国得克萨斯州大学的研究人员最近在《美国肾病杂志》上发表了他们的研究成果：碳水化合物（谷类、根茎类食物和食糖）摄入过低而蛋白质摄入高的食物对健康有不良影响。

　　研究人员让10名身体健康的志愿者正常饮食两个星期， 然后再让他们每天吃碳水化合物含量不足20克的食物两星期，并分别对志愿者在这两种饮食期间的尿液成分进行分析。结果显示，在低碳水化合物饮食期间志愿者尿液中柠檬酸盐水平下降，酸性增加。柠檬酸盐有抵抗肾结石形成的作用，尿液中柠檬酸盐水平下降提示肾结石形成的危险性升高。而尿液酸性增加提示血液中酸负荷加大，有骨质流失导致骨质疏松的危险。

　　研究员人提醒，虽然节食可以减肥，但碳水化合物是维持健康身体的必需因素，如果长期摄入不足，会导致新陈代谢紊乱，出现肾结石、骨质疏松等疾病。