原料：剁好的鸡块，发好的香菇适量，八角两个，花椒适量，酱油，醋，食盐，葱姜蒜，香油适量 做法：　　1.锅中放少许油烧热，把沥干水的鸡块放进去，翻炒片刻，炒出鸡块中的水分，听到啪啪的声音，鸡块的颜色发白时，盛出来备用。 　　2.再在锅中倒少许油，放入花椒略炸，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸡块倒入锅中，加入酱油翻炒，稍后倒入香菇和适量的水，此时把八角放进去，大火烧开。 　　3.烧开后炖十分钟左右，改用小火慢炖，加入少量的醋，去腥味。 　　4.一直炖到鸡肉熟透，汤汁略浓，倒入少许香油提味，熄火后，再放盐，就好了。 注意事项：　　1.香菇要提前发好，发香菇前要洗净，水可以多放一些，这样炖鸡的时候就可以不再放清水，直接放发香菇的水好了。这样味道会更加醇厚。 　　2.食盐一定要最后放，香油的量不可太多。